350-400 g Sauerrahm
1l Wasser
2 EL Kümmel
2 EL Mehl
Salz
Wasser mit Kümmel und Salz zum Kochen bringen. Mehl mit Sauerrahm glattrühren und mit einem Schneebesen in das Wasser „einsprudeln“. Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen und kräftig abschmecken.
Ca. 700 g Blutwurst (ohne Haut)
2 Strudelteigblätter
1 kleine Zwiebel
1 EL Schmalz
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Majoran
1 TL Thymian
1 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zwiebel klein hacken und in etwas Schmalz anschwitzen. Blunz´n klein schneiden und mitrösten, mit Petersilie sowie den Gewürzen pikant abschmecken. Die Masse etwas überkühlen lassen und erst
dann die Brösel untermischen.
Nun die Strudelblätter auf die Arbeitsfläche legen.
Butter schmelzen, die Blätter mit einem Teil davon beträufeln und die Blunz´nmasse auftragen. Strudelblätter einrollen, dabei die Enden gut verschließen und den Teig nochmals mit restlicher
flüssiger Butter bestreichen.
Blunz´n Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im gut vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 20 min. goldbraun backen.
Herausheben, kurz überkühlen lassen und noch warm in kleinere Portionsstücke schneiden.
Alles in heißen Tellern anrichten.
½ Kopf Rotkraut
½ Zwiebel
20 g Räucherspeck (kann man auch weglassen, wenn es Vegetarisch sein soll)
Etwas Butter zum Anschwitzen
½ EL Kristallzucker
125 ml Rotwein
500 ml Gemüsesuppe (oder Wasser)
1 Schuss Essig
1 kleine Zimtstange
1 Lorbeerblatt
2 angedrückte Wacholderbeeren
125 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer
Das Rotkraut vom Strunk befreien und grob schneiden, ebenso die Zwiebel und den Speck.
In einem Topf etwas Butter schmelzen und die Zwiebel- sowie Speckwürfel kurz anschwitzen.
Zucker sowie Rotkraut zugeben und etwa 2 Minuten andünsten. Wein, Suppe, einen Schuss Essig sowie sämtliche Gewürze beigeben und das Kraut ca. 15 Minuten in der Suppe weichkochen.
Dann Wacholder, Lorbeerblatt und Zimtstange aus der Suppe entfernen und diese mit dem Pürierstab mixen.
Mit Obers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL weiche Butter
2 Eidotter
80 g feiner Grieß
200 g Topfen
Salz
Die Butter Raumtemperatur annehmen lassen, dann mit den Dottern cremig rühren. Grieß, Topfen sowie eine kräftige Prise Salz einrühren und die Masse ca. 1 Stunde kaltstellen.
Dann in einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen.
Aus der Masse mithilfe von zwei Löffeln kleine Nockerl stechen, diese in das siedende Wasser einlegen und ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Topfennockerl herausheben und abtropfen
lassen.
Alles gemeinsam anrichten