Klingt raffiniert, schmeckt ausgezeichnet und ist dabei ganz rasch zubereitet. Außerhalb der Erdbeersaison tun es natürlich auch gefrorene Früchte, die man kurz antauen lässt. Zumindest ab und zu sollten Sie allerdings die Vanille-Grießnockerln auch in einer Erdbeersuppe aus echten Walderdbeeren genießen. Die kriegen Sie entweder am Bauernmarkt oder Sie starten selbst eine Pflückaktion. Das unvergleichliche Aroma der Walderdbeere wird Sie für die Mühe belohnen.
1/2 l Milch
2 Dotter
80 g Staubzucker
70 g Grieß
1 Vanilleschote
6 Blatt Gelatine
1/2 l Obers
Prise Salz
Milch, Zucker, Salz und die halbierte Vanilleschote aufkochen, Grieß und Dotter einrühren. Die Grießmasse bei kleiner Hitze einige Minuten quellen lassen. Anschließend die im Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter unterrühren und auflösen. Die Masse überkühlen lassen und das geschlagene Obers unterziehen, einige Stunden kaltstellen.
250 g vollreife Erdbeeren (alternativ Walderdbeeren vom Bauernmarkt oder selbst gepflückte)
80 g Staubzucker
Zitronensaft
Für die Erdbeersuppe die Erdbeeren mit dem Staubzucker pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit zwei Löffeln Nockerln formen und auf der Erdbeersuppe anrichten.
250 g Bitterschokolade (halbbitter oder bitter, mind. 50 % Kakaoanteil)
180 g Butter
100 g Staubzucker
6 Eier
60 g glattes Mehl
Butter zum ausfetten der Formen
Schokolade mit der Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen und vorsichtig unter die flüssige Schokolade rühren. Mehl sieben und unterziehen.
Vier kleine Backförmchen mit Butter ausstreichen, Schokomasse einfüllen
und ca. 6-8 Minuten bei 200 Grad im Rohr backen. Rechtzeitig herausnehmen, der Kuchen soll innen noch flüssig sein! Dazu machen Sie am besten die Garprobe mit einem Holzspieß, anders als bei
jedem „normalen“ Kuchen soll jetzt noch der flüssige Teig am Spieß haften.
2 Dotter
1 Ei
100 g Staubzucker
1 Vanilleschote
½ l Obers
Für das Parfait Dotter, Ei, Zucker und das herausgeschabte Vanillemark über Dunst schaumig schlagen. Anschließend wieder kalt schlagen, das erhöht das Volumen und verhindert, dass das in der Folge benötigte Schlagobers flüssig wird. Dann erst das steif geschlagene Obers unterziehen. Masse in ausgefettete Förmchen oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Rehrückenform streichen und für einige Stunden tiefkühlen.
Den Schokokuchen noch heiß aus der Form stürzen und mit dem Parfait anrichten.